المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملوخية على الطريقة الشامية


الصفحات : [1] 2

see
2010-02-18, 11:59 PM
ملوخية على الطريقة الشامية


المقادير

نصف كيلو أوراق ملوخية.
- 1200 غرام دجاجة كاملة.
- 10 حبات ثوم مطحونة.
- نصف كوب زيت عباد الشمس.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- كوب أرز حبة طويلة (2) كوب.
- ملعقة زبدة.
- عصير ليمونة.
- 2 مكعب مرقة دجاج.
- 2 ملعقة كزبرة بودرة.
- 3 ورقات غار.
- عود قرفة.
- 5 حبات هيل.
- ملح حسب الرغبة


طريقة التحضير

- تغسل أوراق الملوخية وتوضع في مصفاة كي تتخلص من الماء.
- تغسل الدجاجة وتقطع وتسلق بإضافة الملح والقرفة والهيل وورق الغار مع الماء.
- تقلى أوراق الملوخية بالزيت.
- ترفع قطع الدجاج عن النار بعد أن تنضج وننزع عنها الجلد والعظم.
- تذوب الزبدة على النار ونقلي البصل أولاً ثم نضيف لحم الدجاج ونقليه جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف الملوخية ونحرك باستمرار لمدة دقيقة واحدة.
- نضيف 2 كوب ماء مع مرقة الدجاج ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
- نضيف قليلاً من الماء إذا شعرنا أن الملوخية لم تنضج بعد ونضيف الثوم قبل النضج بقليل ولا نطفئ النار إلا بعد أن ينشف الماء.
- نطهي الرز بالماء الذي سلقنا به الدجاج ونتركه على نار هادئة.
- نضيف الكزبرة وعصير الليمون إلى الملوخية عندما تنضج.
- تقدم مزينة بشرائح الليمون وإلى جانبها طبق الأرز. وصحتين.


وبالهنا والعافيه

see
2010-02-19, 12:03 AM
كانت في القدم تسمى "الملوكية" حيث تقول الاسطورة ان الفراعنة كانو يزرعونها
و يمنعون تناولها الا لمن كان من الاسرة الملكية.. لكن مع مرور الزمن اصبحت شائعة و اصبحت في متناول الجميع و
تحوّر اسمها الى "الملوخية" وكان لاياكلها الخدم
فقط الملوك.

طبعا الملوخية اكلة محببة عند الصغار و الكبار على حد السواء و سهلة التحضير، كل ما تحتاجه هو مرق
(اما دجاج او ضأن او بقر او ارنب او حتى سمك او جمبري).. ثم تضاف الملوخية و التقلية و تقدم بالعادة مع الأرز
الابيض وفي بعض الناس يحب اضافه صينيه كباب الى جانبها.
لكن الفائد المرجوة من الملوخية قد لا تكون واضحة للوهلة الاولي...
و اليكم بعض هذه الفوائد:-
الحديد:- تحتوي الملوخية على كمية من الحديد اقل حدة من السبانخ
و الفول الاخضر لكنها مفيدة جدا لمرضى فقر الدم.
الكالسيوم المذاب:تكاد توازي كميته في الحليب و هو مهم جدا لبناء
العظام و المحافظة على الكتلة العظمية عند الكبار (خصوصا النساء لأنهن معرضات لهشاشة و فقدان الكتلة العظمية
حيث اثبتت الابحاث ان النساء يبدؤون بفقد الكتلة العظمية من احيانا حتى من الصغر ك30 سنة مثلا).
المادة الملزجة: 'ميوسولج'.: و هذه كنز الملوخية حيث اثبتت الابحاث
انها تساعد على البناء السليم للغضاريف في الركب و المفاصل بشكل عام و تساعد على استمرارية اللزوجة في
هذه المفاصل على مر الزمن.
**وفي احد البحوث اليابان ان المادة الزجة تساعد على خفض الكلسترول السيء في الكبد ومصل الدم وهذي
المادة تسمى علميا بــ 'ميوسولج'. كما انها تساعد على الهضم و تقي من امراض الجهاز الهضمي و تخفف الامساك و آثاره المضرة..

الالياف الغذائية: و هي ايضا موجودة بوفرة في الملوخية بشكل ملحوظ
و تساعد الجهاز الهضمي بطريقة صحية و طبيعية على التخلص من الفضلات.. كما انها تخفف الامساك و مضاره
الجانبية و تقلل من امتصاص الدهون و الكثير من الفوائد الاخرى الصحية.كما ان الملوخيه : تقوّي القلب وتجلي النظر و تضبط مقدار السـُّكـَّر في الدَّم وتكافح هشَاشَة العظام إذا كنت من الذين يكرهون الدواء، أو لا يستطيعون تعاطي أقراص المسكنات والمضادات الحيوية. أو من الذين يخافون من وخز الحقن، فيكفيك تناول 'أكلة ملوخية'
لتستريح من آلامك التي احتار في تشخيصها الأطباء، أو فشل في علاجها
الدواء؟..
** فقد أثبت علماء ان 'الملوخية' لها العديد من الفوائد ال صحية، حيث تقوي القلب والنظر وتزيد الفحولة وتخفف من
متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلصك من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!! ومن الآن فصاعداً
توقف عن الشجار مع زوجتك إذا كنت 'لا تحب الملوخية' وأحرص على أن يكون هذا 'الطبق' بمثابة ضيف دائم على مائدتك الغذائية..
فوائدها الصحية:-
ولكن كيف ينظم 'طبق الملوخية' ضربات القلب ويحول دون الإصابة بالأزمات القلبية؟
الفيتامين 'أ' الذي تحتويه الملوخية معروف بفوائده العديدة في الحفاظ على الجسم، فهي كنبات ورقي تحتوي على
مادة 'الكلوروفيل الخضراء' ومادة 'الكاروتين' بنسبة أعلى من تلك الموجودة في الجزر والخس والسبانخ،

وتتحول مادة 'الكاروتين' في الجسم إلى فيتامين (أ) الذي يقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض،

ويقوي النظر، ويحافظ على أغشية الكثير من الأعضاء ويحميها من الشيخوخة المبكرة والتآكل. بينما يلعب فيتامين (ب)
دوراً كبيراً في تحويل الغذاء الى طاقة وإفراز الأحماض الأمينية، وزيادة إفراز الهرمونات خاصة الذكورة.
كما أثبتت الدراسةتوافر مادة 'الجلوكوسايدز' بكميات كبيرة في نبات الملوخية مقارنة بالبصل والبقدونس والثوم،
حيث إن تلك ا! لمادة المشار اليها تحتوي على مركبات 'فينولية' مثل 'الفلافونات' و'الجلوكوسيدات' وهي مواد تحمي الجسم مما يعرف بالشوارد الحرة الطليقة والمؤكسدة التي تعمل كعامل مختزل داخل الأوعية الدموية وتؤدي إلى تصلب الشرايين وزيادة نسبة الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم واضطراب نبضات القلب، وفي بعض الأحيان التعرض للأزمات القلبية.
منشــِّط جنســـــي
ولا تتوقف فوائد الملوخية عند كونها وجبة للسعادة الزوجية، تقاوم الاكتئاب وتخفف من القلق والتوتر، فهي ايضا، كما
أثبتت الدراسة، تعد من أهم الوجبات الغذائية المنشطة للقوة الجنسية. وعن فوائد الملوخية في زيادة القدرة الجنسية وعلاج العقم ،
وتحتوي الملوخية على كميات عالية من فيتامين 'أ' ومادة الكلوروفيل الخضراء مقارنة بالخضروات الأخرى
كالخس والجرجير والسبانخ وتعمل تلك المادة وفيتامين 'أ' على مقاومة التجلط بالدم وكعامل مؤكسد للشوارد الحرة
الطليقة بالجسم، ومن شأن هذه السيولة التي تحدث بالدم بعد أكل الملوخية أن تزيد من معدل تدفق الدم بالاعضاء
التناسلية. وهي نفس الطريقة التي تعتمد عليها التركيبات الكيماوية للأدوية المنشطة جنسياً،

وفضلاً عن كل ذلكفإن الملوخية تزيد من إفراز هرمون الذكورة '! تستستيرون' وهرمون الانوثة 'بروجستيرون' اللذين تفرزهما الغدد الجنسية، ومن شأن ذلك أن يؤدي الى زيادة الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء أيضا، ولذلك تعد الملوخية منشطا جنسيا قويا وتغني عن الحاجة الى اللجوء للمنشطات الجنسية لعلاج الضعف او البرودة الجنسيه
عــــــلاج للعقـــــــم:

واذا كان العقم ينجم في كثير من الأحيان عن ضعف التبويض لدى المرأة فإن الملوخية تحتوي على كميات عالية من
العديد من المعادن وتدر البول وأهمها المنجنيز الذي يزيد من افراز هرمونات الخصوبة لدى المرأة ويبعد شبح العقم
بسبب نقص هذا المعدن الهام والذي يقف وراء العديد من حالات العقم بسبب العادات الغذائية الخاطئة وإذا
كانت 'الملوخية' لها القدرة على علاج الكثير من الأمراض بسبب احتوائها على كميات عالية من المواد الطبية الطبيعية
دون أية أضرار جانبية مقارنة بالأدوية الكيماوية والمعروفة بمضاعفاتها الجانبية العديدة فإنها كذلك تعد من أهم الأغذية
للسيدات طوال شهور الحمل،


*تحقق 'الملوخية' فوائد طبية وغذائية عديدة لمن يفضلون أكلها، فإذا كانت الدراسات قد أكدت أنها تخفض ضغط الدم
وتقوي عضلة القلب وتزيد من إفرازات الغدد الجنسية سواء كانت ذكورية أو أنثوية، فإنها بالإضافة الى ذلك تعتبر بمثابة
غذاء مثالي للأم الحامل، لكونها من أغنى الأغذية التي يتوافر فيها بكثرة فيتامين (أ) وهو من أهم الفيتامينات اللازمة
للحفاظ على صحة الأم والجنين، كما ان الملوخية تحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم ونقص الحديد
وأكدت الأبحاث أن أكل الملوخية يقلل من تلك المخاطر ويحول دون الإصابة بتلك القائمة الطويلة من الأمراض.
**والافضليه للملوخيه الطازجه لانها محتفظه بخواصها
اما المجمدة تفقد فيتامين أ والكثير من اللزوجه وكثير من الفوائد الاخري
http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-MOUD6uVM7P16M:http://www.m5zn.com/uploads/55f7074b2b.jpg (http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-MOUD6uVM7P16M:http://www.m5zn.com/uploads/55f7074b2b.jpg)
(( لاتنسوا انهم ما يغسلوها ويحطوها بوسخها طبعا البيت انظف بكثير ))
http://tbn3.google.com/images?q=tbn:V_e_SQl3G1H7mM:http://blog.sweetestmemories.com/pix/mlokhyeh.jpg (http://tbn3.google.com/images?q=tbn:V_e_SQl3G1H7mM:http://blog.sweetestmemories.com/pix/mlokhyeh.jpg)
**افضل مكان تزرع فيه المدينه المنورة,, طبعا تزرع في مصر والسودان وكثير من البلدان الاخري.

http://tbn2.google.com/images?q=tbn:lWZ-Wx9RiiF_TM:http://www.q8ia.com/vivvo/thumbnail.php%3Ffile%3Dmolokeya_298248836_80098657 0.jpg%26size%3Darticle_medium (http://tbn2.google.com/images?q=tbn:lWZ-Wx9RiiF_TM:http://www.q8ia.com/vivvo/thumbnail.php%3Ffile%3Dmolokeya_298248836_80098657 0.jpg%26size%3Darticle_medium)
**لكل منطقه طريقه طبخ مختلفه في المدينه غير مكه غير جدة غير مصر غير السودان غير لبنان....الخ

**طبعا التأثير المزدوج للمادة الزجة و الألياف يؤدي الي حالات الاسهال المعروفة عند تناول كميات كبيرة من الملوخية.. فالاعتدال دائما افضل.

والاطفال يحبون الملوخيه لسهوله حركتها في الفم ورائحتها الزكيه
أتمنى تكونوا استفدتوا دعواتكم لي .

أم مريم السنية
2010-02-19, 12:36 AM
أخ مهند نسيت خطوة ، هل نسيت خطوة فرم الملوخية؟؟؟؟؟؟؟؟

see
2010-02-19, 12:43 AM
أخ مهند نسيت خطوة ، هل نسيت خطوة فرم الملوخية؟؟؟؟؟؟؟؟
البركه فيكي اختي الكريمه
تستطيعين فرمها انتي
:جز:

أم مريم السنية
2010-02-19, 12:45 AM
كانت في القدم تسمى "الملوكية" حيث تقول الاسطورة ان الفراعنة كانو يزرعونها
و يمنعون تناولها الا لمن كان من الاسرة الملكية.. لكن مع مرور الزمن اصبحت شائعة و اصبحت في متناول الجميع و
تحوّر اسمها الى "الملوخية" وكان لاياكلها الخدم
فقط الملوك.

جزاكم الله خيرًا معلومة جديدة جدًا ولكنها رائعة
واجمل ما يميزها معلومة "يأكلها الملوك"
بارك الله فيكم

أم مريم السنية
2010-02-19, 12:53 AM
عفوًا الاخ مهند لم ينسى اى خطوات
بحثت عنها "الشامية " وجدتها تأكل بورقها وعذرًا لماأتوقع هذا فعندنا تفرم
"معلش مش هفتى تانى"
جزاكم الله خيرًا

سعودية سنية
2010-02-19, 03:13 AM
بارك الله فيك أخي مهند ،، ماشاء الله كل يوم طبخة

بلاش احنا نضيف

سكون الأثير
2010-02-28, 01:37 PM
يس هذي الذ وأطعم ملوخيه تسويها ماما الله يحفظها تأكل منها فعلاً ماتشبببببببع
وما تفرم الثوم يكون فصوص
والليمون وقت الأكل احنا نحط برغبتنا

يسلمووووو مليووون يااخ مهند

صهيب
2010-02-28, 04:06 PM
:بس:
سأكون صريح
ولن تعجبكم صراحتي

الملوخية الفلسطسنية والأردنية والشامية والعراقية أكلتها في العراق من إعداد طلبة أو في المطاعم أيامها ( قبل أن تصبح لي حساسية المطاعم)
ولكن لا مجال للمقارنة بأي حال من الأحوال مع التي عندنا ( المرحية) وتالتي يدوم طبخا 6 أو 7 ساعات

:مهارة:
أبو الشباب
هل ستبين لنا الطرق بمجهودك الخاص أم تنقل لنا نقلا

سكون الأثير
2010-02-28, 06:15 PM
:بس:
سأكون صريح
ولن تعجبكم صراحتي

الملوخية الفلسطسنية والأردنية والشامية والعراقية أكلتها في العراق من إعداد طلبة أو في المطاعم أيامها ( قبل أن تصبح لي حساسية المطاعم)
ولكن لا مجال للمقارنة بأي حال من الأحوال مع التي عندنا ( المرحية) وتالتي يدوم طبخا 6 أو 7 ساعات



أفهم أنها مااعجبتك ياماي فاذر !!

لو أنك قريب كان ارسلت لك الوجبه كامله وعلى أصولها وأنا متأكده أنك ماراح تأكل غيرها بعدين >>> لأن مو الكل يضبطها

see
2010-02-28, 06:30 PM
:بس:

:مهارة:
أبو الشباب
هل ستبين لنا الطرق بمجهودك الخاص أم تنقل لنا نقلا
حسننا يا شيخ
اول شيئ ما حدا بقول عن زيته عكر صح يا شيخ بارك الله فيك

see
2010-02-28, 06:46 PM
:بس:
:سل:
عندما اريد ان اطبخ ملوخيه
اذهب الى اقرب محل عربي بنيورك
واشتري ملوخيه مفرومه ومجمده
واشتري دجاج مقطع جاهز
طريقة التحضير
1-نضع الدجاج على النار مع الماء ونقوم بغليه جيداا
ونضيف عليه الملح وقلييل من الفلفل
2- بعد ان ينضج الدجاجنخرجه من الطنجره
يتبقى في الطنجرهماء الدجاج
نضيف اليه الملوخيه المفرومه فرمه ناعمه
ونتركها تغلي غلوتان اوثلاث غليات
نحضر ثلاث فصوص ثوم وندقها ونضيفها الى الملوخيه
ونتركها تغلي حوالي خمس دقائق
وهنا ننتهي من الملوخيه يا شيخ صهيب
ناتي الى الدجاج
نقشر اربعة حبات بطاطا
وثلاث حبات بصل بلدي
لا تقل لي ياشيخ ما معنى بلدي
نقطع حبات البطاطا
ونفرم البصل فرمه ناعمه بعض الشيئ
نضع الدجاج مع البطاطا مع البصل في صينيه
ونضيف اليها زيت الزيتون البلدي
مش المستورد من تونس البلدي
اي من ارض جدي رحمه الله
زيت زيتون ربداوي
ونضع الصينيه في الفرن على حرارة 350
نتركها نصف ساعه
ثم نقوم بوضعها اسفل الفرن لكي تتحمر
نخرج الصينيه ليسة من الصين الشعبيه
اسمها عندنا هكذا لكي لا نسمع تعليق من احد المشايخ
اكيد تعرفون من اقصد
نرش السماق على الدجاج والبطاطا والبصل
وصحتين وعافيه
الناتج ملوخيه +جاج محمر
مع تحيات الشيف
مهند + :مهارة:

صهيب
2010-02-28, 07:57 PM
أفهم أنها مااعجبتك ياماي فاذر !!

لو أنك قريب كان ارسلت لك الوجبه كامله وعلى أصولها وأنا متأكده أنك ماراح تأكل غيرها بعدين >>> لأن مو الكل يضبطها
يا ابنتي ليست قضية اعجاب

المشكلة ليست في طريقة الطبخ

المشكلة من الإنطلاق في المادة ذاتها

عندنا ملوخية تجارية ولكن لا نشتريها حتى وإن بقينا دهرا بدون تلك المستحضرة عائليا
التجارية تطحن الأوراق مع عصيها
بينما العائلية الأوراق فقط
ثم الأهم من هذا كله أنها مطحونة
سأعطيك مثالا

فرق بين أن تأكلي حمص وحمص بوطحيني

سعودية سنية
2010-02-28, 08:03 PM
يا ابنتي ليست قضية اعجاب

المشكلة ليست في طريقة الطبخ

المشكلة من الإنطلاق في المادة ذاتها

عندنا ملوخية تجارية ولكن لا نشتريها حتى وإن بقينا دهرا بدون تلك المستحضرة عائليا
التجارية تطحن الأوراق مع عصيها
بينما العائلية الأوراق فقط
ثم الأهم من هذا كله أنها مطحونة
سأعطيك مثالا

فرق بين أن تأكلي حمص وحمص بوطحيني


كلام صحيح بابا ،، بس كمان احنا ما نجيب التجارية ،، بل نحضرها بكاملها ونقطف الأوراق فقط ثم تطحن وتطبخ

سكون الأثير
2010-02-28, 11:05 PM
يا ابنتي ليست قضية اعجاب

المشكلة ليست في طريقة الطبخ

المشكلة من الإنطلاق في المادة ذاتها

عندنا ملوخية تجارية ولكن لا نشتريها حتى وإن بقينا دهرا بدون تلك المستحضرة عائليا
التجارية تطحن الأوراق مع عصيها
بينما العائلية الأوراق فقط
ثم الأهم من هذا كله أنها مطحونة
سأعطيك مثالا

فرق بين أن تأكلي حمص وحمص بوطحيني

ماي فاذر احنا كمان نجيبها ونسويها من الى في البيت ومشوارها طوووووووووووووووووووووووويل والله بالذات اللي بالطريقه الشامية لأنها بورقها ( من غير طحن ) نأخذ الأوراق الممتازة منها بس ( من غير عصي ) ومرحله إنتقاء الورق متعبه << جربتها
ومافي مجال للتجاري فيها وفعلاً لذيذة والله جداً لذيذة حتى الذ من المطحونه بألف مره بالذات اذا اللي طبخها له نفس في الطبخ

ماي فاذر انت جربت هذي الملوخيه ؟

صهيب
2010-03-01, 12:25 AM
ماي فاذر احنا كمان نجيبها ونسويها من الى في البيت ومشوارها طوووووووووووووووووووووووويل والله بالذات اللي بالطريقه الشامية لأنها بورقها ( من غير طحن ) نأخذ الأوراق الممتازة منها بس ( من غير عصي ) ومرحله إنتقاء الورق متعبه << جربتها
ومافي مجال للتجاري فيها وفعلاً لذيذة والله جداً لذيذة حتى الذ من المطحونه بألف مره بالذات اذا اللي طبخها له نفس في الطبخ

ماي فاذر انت جربت هذي الملوخيه ؟
نعم أكلتها زمان في بغداد
في المطاعم
وكذلك كان الإخوة العرب من فلسطين والشام والأردن يطبخوا بطريقتهم

ولكن لم يكن في استطاعتنا كطلبة المغرب العربي أن نطبخ لهم لأنه لا توجد ملوخية مطحونة


نصيحة يا سكون

جربي اطحنوا شيئا منها واتبعي الطريقة التي بينتها وأنا متأكد أنك لن تتركي ورقة دون طحن

سكون الأثير
2010-03-01, 12:29 AM
نعم أكلتها زمان في بغداد
في المطاعم
وكذلك كان الإخوة العرب من فلسطين والشام والأردن يطبخوا بطريقتهم

ولكن لم يكن في استطاعتنا كطلبة المغرب العربي أن نطبخ لهم لأنه لا توجد ملوخية مطحونة


نصيحة يا سكون

جربي اطحنوا شيئا منها واتبعي الطريقة التي بينتها وأنا متأكد أنك لن تتركي ورقة دون طحن

انا مااطبخ اصلاً عشان اجرب اسويها بس مجرد مساعده بسيطه ان كان الوضع زحمه
وقلت لماما عن طريقتها وتعرفها لكن ماقد سوتها لنا وان شاء الله قريب تسويها ونذوق واقولك رأيي

( وعندي احساس يقول : مافي شي ينافس الشامية ويااااااارب تكتب لنا الأقدار ونذوقك هي مو من مطاعم وطلاب لا شغل ستات بيوت )

الباقر
2010-03-01, 09:10 PM
انا مااطبخ اصلاً

لازم كل بنت تتعلم الطبخ

بكرة بتصير زوجة وأم

وش بتسوي أكل لزوجها واولادها !!

شلون تأكلهم ؟!

سكون الأثير
2010-03-01, 09:27 PM
لازم كل بنت تتعلم الطبخ

بكرة بتصير زوجة وأم

وش بتسوي أكل لزوجها واولادها !!

شلون تأكلهم ؟!

من هنا الين يصير التفكير بالزواج مشروع جدي عندي راح اتعلم ان شاء الله
لكن حالياً بدري مره

صهيب
2010-03-01, 10:41 PM
انا مااطبخ اصلاً عشان اجرب اسويها بس مجرد مساعده بسيطه ان كان الوضع زحمه
وقلت لماما عن طريقتها وتعرفها لكن ماقد سوتها لنا وان شاء الله قريب تسويها ونذوق واقولك رأيي

( وعندي احساس يقول : مافي شي ينافس الشامية ويااااااارب تكتب لنا الأقدار ونذوقك هي مو من مطاعم وطلاب لا شغل ستات بيوت )
لا بد من التقيد بالطريقة
الشرط الأساس ( جودة الملوخية ( طحين الورق فقط بدون أزهار أو عصي)
( من شروطها النار خفيفة) البعض يضعنها على كانون الفحم)
الأمر الثاني لا تعتبر استوت إلا إذا خرج زيتها كله وكانت لزجة ( جارية: لا )
ولكن انت ملزمة بالتعلم

والبنت تأخذ المشوار على أمها لأنها ستواصل بعد ترك بيت الأهل

أم نستعير من يطبخ